Galvų slėgtainis

Iškart perspėju, kad vegetarai ir silpnų nervų žmogai neskaitytų ir nesigilintų į šį receptą:)) kadangi visgi tai galvų mėsa, ne visiems tai priimtina, bet visiems labai įkandama, nes savikaina tiesiog juokinga:)

Reikės:

• kiaulės pusgalvės
• 100~150gr.š.r.kumpio
• įv. pipirų, druskos, lauro lapelių, dž. petražolių, česnako, mairūno, kmynų

Mėsą nulupti nuo kaulo, riebesnes vieteles išpjaustyti.Į 2,5ltr. vandens dėti 75gr. druskos, lapelių, pipirų, česnako negailėti supjaustyti ir sudėti mėsą į marinatą, palikti parai laiko vėsiai.

Po to mėsą išsiskleisti, kur didesni gabalai mėsos, įpjauti, šiek tiek paskleisti, ant viršaus dėti kmynų, mairūno, dž.petražolių, pipirų, česnako ir kelis gabalėlius rūkyto kumpio, susukti, pradedant nuo šnipo:)(t.y. knyslio) į ritinėlį ir keliose vietose perrišti virvute.Dėti į puodą, užpilti truputį pasūdyto vandens, kad apsemtų gerokai, dėti lauro lapelių, česnako, vėlgi pipirų ir virti mažiausiai 2 val.(nuo užvirimo) pridengus.Ištraukus, dėti į kokią skardelę ir paslėgti gerokai, kad būtų vėsiai 5-6val., sultinys tegu bėga aplink slėgtainį, jis sušals, savaime nukris, o mėsa bus sultingesnė.

Vištienos vyniotinis

• 300gr. kiaulienos faršo
• 4 didesnės vištienos šlaunelės
• svogūnas
• česnako 3 skiltelės
• ~ 300gr.pievagrybių
• įv. spalvų paprikų po truputį
• petražolių kuokštelis
• pipirų, druskos
• šaukštas medaus
• šaukštas sojų padažo

Šlauneles įpjauti išilgai palei kaulą ir jį apipjaustant išimti, nesupjaustant mėsos gabalėliais.Nuimti odą, dviejų šlaunelių mėsą dėti ant lentutės ir nedaug pamušti, vieną ant kitos truputį užkeičiant, kad eitų susukti vyniotinį.Pabarstyti druska, pipirais, česnakais, paskleisti pusę suprieskoniuoto faršo, per vidurį eilute dėti supjaustytus į keturias dalis ir iškeptus svieste iki pageltonuos pievagrybius(gale kepimo dar įpjaustyti raudoną svogūną ir sukepti kartu su grybais gerai) ant pievagrybių vėl eilute dėti supjaustytas kubeliais paprikas(sumaišytas su trupučiu medaus ir pipirais)ir susukti vyniotinį, keliose vietose nelabai smarkiai perrišti virvele, susukti gerai į foliją ir dėti į skardą, kišti į įkaitintą orkaitę 190C kepti 40min., paskui atverti foliją, patepti vyniotinius medaus ir sojų padažo mišiniu ir dar kepti, kol truputį paraus.Ištraukus lengvai paslėgti, kol visiškai atauš, nuvynioti virveles.Iš tokio kiekio produktų išeina du vid. vyniotiniai, arba vienas didžiulis.

Vytinta jautiena

• jautienos mėsos
• druskos rupios
• cukraus
• penkių pipirų mišinio
• kmynų
• česnako
• dž.mairūno

Jautienos mėsą apipjaustyti nuo plėvių(mano buvo iš mentės) geriausiai susipjaustyti pagal raumenų išsidėstymą, kad sudžiovinus, pjaustant raumenys būtų vienpusiai.Paskui pasidarau tokį mišinį iš aukščiau nurodytų ingr., kiekvienas prieskonius, jų kiekį, gali rinktis pagal save, tik druskai maždaug dedu tris dalis druskos, vieną cukraus.Viską sumaišau ir gerai viskuo įtrinu mėsas, kad negulėtų druskos pertekliuje, tiesiog gerai įtrynus, gausiai, pakeliu ir mėsos gabaliukus padedu ant švarios lėkštės, geriausiai medinės ir padedu trims dienoms vėsiai sūdytis, bet vis laikas nuo laiko pavartau ir pamasažuoju, reikalui esant, dar užberiu šiek tiek druskos, perteklių vėl pašalinu.Po triejų parų, įpjaunu, paragaunu, jei viskas norm., padžiaunu arba šiltoje patalpoje, prie šilumos šaltinio, ar vėsiai, bet gerai vėdinamoje patalpoje, laikau, kol įmanoma išlaikyti ir nesuvalgyti:DD.

Karkos slėgtainis su rūkytu kumpiu

• karkos
• š.r. kumpio
• česnakų
• faršo
• pipirų
• kmynų
• mėsos prieskonių
• al. aliejaus

Kiaulienos karką perpjauti išilgai, išimti kaulą, ištrinti aliejaus, druskos, česnakų, kmynų, pipirų, prieskonių mišiniu, į faršą ikulti kiaušinį, prieskonių, išminkyti, plonai paskleisti ant karkos vidinės pusės, įdėti išilgai atpjauto š.r. kumpio per karkos ilgį ir apjuoti kumpį karka su faršu, tvirtai surišti virvele, kaip vyniotinį ir  padėjus šaltai, užmiršti parai laiko.Po paros idėti į kepimo maišelį, vieną galą sandariai užrišti, pro kitą galą,
 pakėlus aukščiau, įpilti pusantros stiklinės pasūdyto vandens, įmesti lapelių, pipirų, užrišti maišą ir dėti skardą į orkaitę 2,5 val., kepti 180temp.Ištraukus, paslėgti tame pačiame maišelyje apie 5-7kg. svoriu 6-7 val.

Karkos slėgtainis su vištos šlaunele

Karką perpjaunam palei kaulą išilgai ir išimam kaulą.Jos raumenis įpjaustome peiliu, kuo daugiau išskleidžiant.

Vištienos šlaunelę taip pat iškaulinam, nuimam odą, karką pabarstom druska, kmynais, česnakais, pipirais ir uždedam šlaunelę ant viršaus, taipogi ją įpjaustom ir paskleidžiam, užbarstom tuo pačiu, kaip ir karką.

Susukam, kaip vyniotinį, surišam virvele, kišam į kepimo maišą, vieną galą užrišam, pakeliam aukščiau ir supilam apie pusę litro pasūdyto vandens, ten pat įmetam česnako, lapelių, pipirų ir užrišam, kišam į orkaitę ir kepam 2,5val.Iškepus, maišą praduriam vos ir uždėjus lentutę paslegiame toje pačioje skardelėje apie5kg.kol gerai atvės~6val.Jei nenorit, kad ant šonų liktų drebučių, kurie šiaip nukrenta, išėmus karką, tuomet galit ištraukti ir paslėgti sausai.

Vištienos slėgtainis

• vištos
• pievagrybių 300gr.
• česnako, pipirų, druskos
• džiovintų petražolių
• kiaušinio

Vištai nudirti odą,( perpjauti nugaros pusėje ir gražiai nulupti, apipjovus kauliukus).Mėsą ,nuimtą nuo kaulų, supjaustyti apie 1,5cm. dydžio kubeliais, grybus taip pat, juos iškepti aliejuje, kol taps sausi, suberti į vištieną, įdėti česnako pagal skonį, druskos, pipirų, kiaušinį, viską gerai išminkyti.Odą pabarstyti česnaku, džiovintomis petražolėmis, prieskoniais, sudėti ant jos įdarą ir susukti, kaip vyniotinį, geriau iškart dėti ant folijos ir sukti ant jos, kad nereiktu paskui vargti su vyniotinio kilnojimu, jei folija per maža, reiktų iškart sujungti dvi į vieną, tiesiog užlenkti vieną su kita ir užspaudyti gerai.Pasiieškoti panašaus dydžio skardelės, perkelti vyniotinį, užsandarintą folijoje ir kepti apie 1,20min. 180temp.Iškepus, paslėgti toje pačioje formoje, apie pusantro kg. svoriu, kol galutinai atšals.

Užpiltas kepenėlių paštetas

• jautienos kepenėlių 0,5kg.
• mėsos  sultinio pusę stiklinės
• virtos kiaulienos šoninės 200gr.
• svogūnų
• česnako
• druskos, pipirų, lapelių
• želatinos

Kepenėles supjaustyti vid. dydžio gabaliukais, valandą pamirkyti vandenyje, ištraukti dėti į verdantį vandenį kartu su šonine, įdėti svogūną, česnako, lapelių, druskos ir išvirti.Išvirus sumalti mėsmale, įpilti sultinio, kur virė mėsos, įspausti česnako skiltelę ir keptą svogūną su al. aliejumi.Viską gerai išminkyti, galima susukti į maistinę plėvelę ir padėjus į šaldytuvą, truputį paslėgti, arba tiesiog sudėti į dubenėlį ir padėti šaltai, galima paskleisti paštetą lėkštėje ir užpilti želatinos, vandens, prieskonių mišiniu(vir.vanduo, cukrus, actas ar citr.sultys, česnakas, kas mėgsta, kiek pilti vandens nurodyta ant želatinos pakelio, o prieskoniai pagal skonį).

Šaltiena

• du kiaulienos liežuviukai
• dvi kiaulės ausys
• pusė karkos
• višt.šlaunelė
• svogūnai 2
• česnako skiltelės 6
• lauro lapeliai 3
• keli žirneliai kvepiančių ir karčiūjų pipirų

Į puodą įpilti apie 2,5 litro vandens, sudėti numirkytas mėsas(išskyrus šlauneles), užvirti, nusemti  putas, įdėti svogūną, 3 skilteles česnako, kitus prieskonius ir virti apie val., po to įdėti šlaunelę ir dar pusvalandį virti, turėtų viskas buti išvirę.Mėsas išgriebti, supjaustyti, sultinį perkošti per sietelį, užpilti ant mėsos, supjaustyti antrą svogūną, česnakus ir pavirti apie 8-10min.Supilstyti ir atšaldyti.

Naminis lavašas

• 500gr.miltų
• verd.vandens stiklinė
• 2 šaukštai aliejaus
• kiaušinis
• druskos pusę šaukštelio
• 2 šaukštai sviesto
• šaukštelis kepimo miltelių

Pusę miltų dėti i dubenį(su druska) ir pilti verdantį vandenį intensyviai plakant plaktuvu, kad nesusidarytų gumuliukų.Sudėti sviestą, aliejų, išmaišyti(man sunkiai maišės, tai minkiau su ranka).Kai atauš įdėti kiaušinį, išmaišyti gerai.Likusius miltus sumaišyti su kepimo milteliais ir užminkyti švelnią minkstą elastingą tešlą.Susukti į'' dešrą'' ir po gabaliuką atsipjovus, pasibarstant miltų iškočioti labai plonai, vos ne permatomai, apipjauti, uždėjus kokį dangtį ir kepti įkaitintoje keptuvėje(be riebalu) abi puses pavartant, kol pradeda rausti burbuliukai.Iškepus, iškart dėti ant drėgno rankšluosčio, kitu galu, irgi drėgnu, užkloti, ir taip visus kišti po drėgnu rankšluosčiu.Įdaras pagal skonį.Aš dėjau šv. kopūstų(smulkiai, plonai supjausčiau ir pamarinavau su citrina, cukrum, česnaku, druska)paprikos, šv. agurko, mėlyno svogūno, paukštienos, keptos slovikėliuose, česnakinio padažiuko.

Mėsyčių slėgtainis

• jautienos, ar kiaulienos liežuvio
• ausyčių, kojyčių
• vištienos
• šiaip mėsyčių bet kokių

Mėsas išverdame, vištieną dedame vėliau, prieš baigiant virti liežuviams, būtinai dedame prieskonių, druskos daugiau, kad įsigertų i mėsas, cesnako, lapelių, pipirų.Imame norimą ir turimą formą, geriau aukštesnę ir sluoksniuojame, pav. liežuvio gabalėlis, ausis, vištiena, šiaip mėsytė ir t.t., kol tik turime mėsyčių, dedame tiesiog viena ant kitos formoje, pasistengiame, kad neliktų daug tuščių tarpų, kai pridėsime iki viršaus, tiesiog užpilame sultiniu perkoštu, kur virė mėsos ir truputį pajudiname, kad užsipildytų tarpai, tuomet dedame kokia lentutę ir lengvai paslegiame, atšaldome.

Mėsyčių užpiltinė

• pagal norą įv.mėsos(paukštienos, jautienos, kiaulienos ir subproduktų)
• sultinio mėsos
• želatinos
• prieskonių
• virtų daržovių

Mėsą išvirti su įv. prieskoniais, svogūnais česnakais, sultinį nukošti.Virtą mėsą išdėlioti norimoje formoje, jei darome su daržovėmis, jas dedame į apačią, ant viršaus prispaudžiame mėsa ir truputį užpilame sultinio su ištirpinta želatina(jei sultinyje virė ausys, kojos, ar karkos, želatinos nebutinai, sušals ir taip).Kai sušals apatinis sluoksnis, vėl pilame sultinį, taip darome tol, kol jame tvirtai laikysis mėsa ir neplaukios po visą kiekį sultinio.