Naminė gira

Nors lauke labai šalta ir ne vasara, bet kartais norisi atsigerti kažko sodresnio.Pasidarom naminės giros:)
Jai pagaminti imu:

• 20ltr. verdančio vandens
• 1kg.cukraus deginimui
• 1,6kg cukraus į girą
• 3kepalus juodos duonos(geriau ruginės)
• 70gr.mielių šviežių
• 2buteliai alaus(nebūtinai, bet jei norit, kad daugiau į alų panėšėtų, tai pilkit:)

Duoną supjaustau riekėmis ir nešu ant rinkių deginti, kol tampa beveik juoda, jei pečiaus nėra, galima ir orkaitėje sudeginti, bet virtuvėje kvapas degėsių tai bus:) Duoną sudėti į didelį emaliuotą puodą (priklausomai, kiek jūs norite giros gaminti) ir užpilti verdančiu vandeniu(nebūtinai visu iškart, nes kol tiek užvirs, tai ilgai truks:)Kai visas vanduo supiltas, galime uždengti ir palikti kelioms valandoms, kol atvės.Tuomet supilu į AUKŠTESNĮ puodą cukraus kg. ir statau ant viryklės, kaitinu, kol tampa juodas ir vos nelipa iš puodo tada staiga nukeliu į kriauklę ir įpilu~1ltr.verdančio vandens(atsargiai elgtis reikėtų, kad neaptėkštų)Mieles paprastai išmaišau su trupučiu šilto vandens ir cukraus ir palieku kelioms minutėms suputoti.Tuomet nukošiu atvėsusį duonos plikinį, sudedu cukrų, supilu mieles, padeginto cukraus tirpalą, išmaišau ir pilu į bačkutę(kai kada ir alų dar).Užsandarinu, pastatau šiltai, apkloju ir per pusantros paros, kai pakyla iki 5-6 atm.išnešu šaltai į rūsį.Jei bačkutės nėra, galima daryti ir į didelius 10-15ltr. stiklainius, juos užkimšti gerai ir laikyti šiltai ~2paras, paskui galima supilstyti į butelius, ar mažesnius stiklainius ir atšaldyti.Temperatūra giros viską supylus,  turėtų būti ne mažesnė, kaip 26-30l., per karšta irgi negali būti, nes tuomet mielės pražus.

Koldūnai saulutė

Vieno pasivaikščiojimo parduotuvėje metu, už akių užkliuvo ryžių miltai.Pagalvojau, kad reiktų nusipirkti ir kažką pagaminti iš jų.Bandžiau lipinti koldūnus ir atrodo, kad visai neblogai pasisekė.Dariau panašiu principu, kaip plikytiems miltiniams koldūnams, tačiau daug daugiau plikinio gavosi, kadangi ryžius plikinau visus, žodžiu pusė tokių miltų ir pusė paprastų,Kiaušinio nebandžiau dėti, nes tuomet reikėtų žymiai daugiau miltų, o aš norėjau, kad kiek dominuotų ryžiai.Gavosi plonytė, traški skūrytė, man visai patiko, tai nutariau sudalyvauti tuo metu vykstančiame, restorano ''Carskoje selo" koldūnų konkurse.Nustebau, kai savo pašte radau sveikinimą, jog laimėjau 1 vietą:) ir prizą Bosh maišytuvą-mikserį. Ačiū organizatoriams.Va ir pasigyriau:) Beje, organizatoriai žadėjo, kad šie koldūnai bus įtraukti į jų meniu ir jų galėsite paragauti ''Carskoje selo ''restoranuose.Tokie dalykai labai įkvepia visokiems eksperimentams:) Taigi koldūnams reikės:

• ryžių miltų 100gr.
• kvietinių miltų 100gr.
• pienas 80gr.
• vanduo 40gr.
• aliejus 40gr.
• druskos pusė šaukštelio

Visus produktus, išskyrus kv. miltus, dėti į ned. prikaistuvį, išmaišyti ir kaitinti, maišant mediniu šaukštu, kol smarkiai sutirštės ir tiesiog pasidarys tešlos gumulas.Nukaisti, uždengti ir palaikyti 5 min.Dėti 100gr. miltų kv. ir minkyti gerokai, tešla nebus lipni, tik šiek tiek slidoka nuo aliejaus, daugiau miltų nedėti.Suvynioti į plėvelę ir padėti šaldytuvan kokiam pusvalandžiui.Išėmus iš šaldytuvo, tešlą iškočioti plonai, ant labai nedaug miltais pabarstyto paviršiaus.Tešlos viršų barstyti nereikia, nelips prie kočėlo.Tada išspausti kokio ned. puodelio pagalba skrituliukus, ant vieno dėti įdaro, kitu skrituliu užkloti ir aplink pirštais apspaudyti, išploninti.Ant įdaro dedamą skrituliuką dėti ne miltuota puse.Kad gautųsi gražesni, kas tarpelis galima suspausti tarp pirštų pačius kraštelius.

Įdarą galima naudoti, koks patinka, tik jei mėsa sausesnė, reiktų nepamažinti kefyro, ar sultinio, grietinėlės, kad gautųsi sultingi.
Aš ėmiau:

• 120gr.kiaulienos faršo
• 60gr.jautienos faršo
• 40gr.porų šviesesnės dalies(galima keisti česnako skiltele, ar dviem)
• 20gr.svogūno
• 60gr.mozarelos sūrio (nebūtina)
• 3šaukštus kefyro
• druskos, truputis mairūno, prieskoniai pagal skonį

Porus su svogūnais gerokai apkepinti, truputyje sviesto ir aliejaus mišinyje, atvėsinti, sudėti į faršą, sūrį sutarkuoti su burokine tarka, arba tiesiog perspausti per ją,  viską išminkyti ir įdaryti koldūnus.Kepti įkatintame aliejuje, kol apskrunda.
Padažui ėmiau:

• didesnį šaukštą majonezo
• pusantro šaukšto pomidorų padažo(dažniausiai naudoju kėdainių be konservantų, todėl, kad jis man skaniausias:) )
• 3 šaukštai pieno
• skiltelė česnako labai smulkinta
• žiupsnelis ned. cukraus, pipirų, druskos.

Cukrų, pipirus druską ir česnaką sutrinti šakute, sudėti kitas dalis, išmaišyti, leisti šiek tiek pastovėti.

O čia mano priziukas:))

Tuno kukuliai su padažu

• 180gr. tuno gabaliukais aliejuje dėžutės
• 100gr.virtų apvaliųjų ryžių
• 35gr. svogūno
• 10gr. krakmolo
• du nedideli kiaušiniai
• 80-90gr. kietesnio ferm, sūrio
• kukurūzų miltų ~3-4šaukštai
• pipirų

Padažui:

• 2 ned. šaukštai aliejaus
• 3 skiltelės česnako
• 1,5šaukšto pomidorų padažo(dėjau kėdainių, be konservantų)
• nubrauktas šaukštelis cukraus
• pusė kubelio magi kostilija sultinio, ištirpinto 180ml.verdančio vandens
• žiupsnis maltos kalendros(arba ketvirtis arbatinio šaukštelio)
• 1,5šaukšto majonezo
• 3 šaukštai grietinėlės

Aliejaus šaukštą nupilti nuo konservų į keptuvę, pakepti smulkintą svogūną jame.Tuną sumaigyti šakute, sudėti keptą svogūną, ryžius, krakmolą, tarkuotą sūrį, pipirus.Kiaušinius išplakti gerai nedideliame dubenėlyje, ketvirtadalį plakinio supilti į tuną(nepadauginti, nes gausis per skysta masė paskui)Imti šaukštu tuno masės ir dėti į kukurūzų miltus, truputį pavolioti, suformuoti tada kukulį, įdėti į kiaušinio plakinį, šaukštu apipilti plakiniu jį ir kiaurašaukščiu išgriebus, vėl pavolioti kukurūzų miltuose.Dėti į įkaitintą keptuvę su aliejumi ir kepti iš visų pusių, kol paruduos.Iškepus išimti iš keptuvės ir atsidėti.

Padažui į gilesnę, aukštesnę keptuvę pilam skirtą aliejų, sumetam susmulkintą česnaką ir kepam kol šiek tiek paruduos, tuomet sudedam pomidorų padažą, cukrų ir kalendrą ir maišant kaitinam minutėlę, kol gerai užverda, supilam sultinį ir užvirinam, nukeliam nuo ugnies.Puodelyje sumaišom majonezą ir grietinėlę ir supylę į keptuvės turinį išmaišom ir maišant ant ned. ugnies, užverdam.Sudedam kukulius ir troškinam, kol sutirštėja padažas.Į kukulių vidų dar galima įdėti mozarelos gabaliuką.Neblogi  kukuliai, ir padažas koks skanulis:)

Manų miltų duona su raugu ir moliūgo sėklomis

Labai ačiū, ačiū ir dar kartą ačiū! Aguonėlei už nuostabų duonos receptą.Nors mano duona su kai kuriais pakeitimais ir neatrodo taip gražiai kaip Aguonėlės, nes dar nebuvo atkeliavęs kild. krepšelis, bet skonis tai tikrai nuostabus(tikiu, kad su salykliniais dribsniais bus dar skanesnis, nors ir be jų mums tobulas)

Raugui:

• 125gr.šiaulių miltų (812)
• 150gr. vandens
• 10gr. raugo starterio (maniškis buvo maitintas seniau, tai aš dėjau 15gr.)

Sumaišyti viską ir palikti 12-16 val., 24-26Ctemp.
1įmaišui:

• 70gr. pilno grūdo ruginių miltų
• 175gr. verdančio vandens

2 įmaišui:

• 50gr. salyklinių dribsnių(aš dėjau 60gr. iki rudumo pakeptų avižinių dribsnių)
• 120gr. pakepintų moliūgo sėklų
• 175gr. vandens(aš viską užpyliau verdančiu vandeniu, org. recepte, kaip supratau, šaltu vandeniu užpilta)

Abu įmaišus laikiau uždengus 2.5val.
Tešlai:

• 175gr. miltų (550)
• 340gr.manų miltų(dėjau paprastas manų kruopas)
• raugo viso
• 1-o įmaišo
• 2-o įmaišo
• 13gr. druskos
• 100gr. vandens

Tešlai skirtus produktus lengvai užminkyti.Palikti pusvalandžiui.Suberti druską ir užminkyti tešlą, komb.(12min).Kildinti 2,5val.Kas 50min. ištampyti ir perlankstyti.Suformuoti kepaliuką ir dėti į kildinimo krepšelį kilimui(aš dėjau ant lininio rakšluostėlio, pabarstyto miltais, į formą, siūle į viršų) ir kildinti 2 val. prie 24laipsnių temp., arba 8 val. prie 10.Aš dėjau į šald. 9 val., paskui ištraukus, beveik 2 val. kamb. temperatūroje.Išverčiau ant kepimo popieriaus, įpjoviau šiek tiek ir į 240laipsnių temp. orkaitę.Ant apatinės skardelės įpyliau pusę stiklinės vandens, dar šiek tiek papurškiau šonines sieneles ir kepiau 15 min., paskui išleidau garus ir dar 30 min. man reikėjo pabaigti kepti su 210laipsnių temperatūra.Kaip puikiai kilo!Atvėsinau ant grotelių.
Šaltinis: http://aguonele.blogspot.com/search/label/duona%20tik%20su%20raugu

Bulvinukai su miško grybais

• 600gr. virtų maltų šaltų bulvių
• 2 vid. tarkuotos bulvės(nesunktos) (200gr.tarkės)
• 160gr. krakmolo
• druskos

Įdarui:

• ~400gr.marinutotų grybų(tik nerūgščių)arba džiovintų (jau išmirkytų)
• 100gr.šalto, ar karšto rūkymo šoninės
• 2vid. svogūnai
• 2šaukštai grietinėlės

Bulves išvirti, gerai atvėsinti ir sumalti.Sudėti kitus tešlos produktus.Gerai išminkyti.Šiaip daugiau nieko turėtų netrūkti, jei viską pasversite.Rankas nusiplauti ir pasikrakmolinti, daryti blynelius ir į vidų dėti įdaro, kraštus suspausti gerai ir suapvalinti.Apvolioti krakmolingose rankose.
Į darui pakepti kubeliais pjaustytą šoninę, neilgai, minutę, sudėti svogūnus, vėl kepti, kol suminkštės ir šiek tiek pagels, tuomet sudėti grybus, druską, pipirus ir grietinėlę ir toliau kepti~2min.Dalį atsidėti padažui.Kitus grybus sumalti.Įdarą gerai atvėsinti šaldytuve.Jei norisi standesnio galima įmaišyti šiek tiek faršo.Vandeniui užvirus dėti bulvinukus:) ir virti~15min. nuo užvirimo, ant nestiprios ugnies.Į likusius grybus įdėti porą ned. žiupsnelių miltų, pakepti dar šiek tiek ir įpilti pusę stiklinės grietinėlės ir pieno mišinio.Nei krakmoliniai, nei tarkuotų bulvių cepelinai, bet labai skanūs:)

Kiniški cukruoti obuoliai

• 63gr. miltų
• 2 didesni obuoliai
• 100gr.cukraus pudros
• pusė puodelio vandens
• pusė kiaušinio(dėjau visą mažiuką)
• 1šaukštelis kepimo miltelių(dėjau pusę šaukštelio)
• 2 šaukštai kukurūzų krakmolo(dėjau vieną kuk., vieną bulvių, nes neužteko:))
• aliejaus       

Obuolius nulupti (geriau rūgštesnius, sultingus) supjaustyti skiltimis, obuolį maždaug į 8 dalis..Į neplatų puodą pilti aliejaus~300gr.ir įkaitinti stipriai.Obuolių skilteles pavolioti tešloje, (suplakti viską, išskyrus cukraus pudrą) ir kepti aliejuje pavartant kol šiek tiek pagels. Išėmus dėti ant pop.rankšluosčio.
Į kitą dubenėlį pilti aliejaus 2 šauštus ir cukraus pudrą ir pamaišant užvirti, kol taps geltonai rusva.Išjungti ugnį, ir pavoliojus obuolius karštoje masėje, dėti į šaltą vandenį trumpam, arba ant ledukų.Įdomūs tokie skoniu , nepersaldūs, viršus traškus, viduriukas minkštas.Man patiko.
Šaltinis:  http://fi.radio86.com/ruoka/makeannalkaisen-suosikki-kiinalaiset-sokeroidut-omenat

Varškės sausainiai su įdaru

• sviesto 200gr.
•  varškės 200gr.(tik ne maltos)
• miltų 230gr.
• grietinės šaukštas
• 2 vid. šaukštai cukraus pudros
• sviesto-vanilės skonio esencijos keli lašai

Viską labai gerai išminkyti ir suvyniojus į plėvelę, padėti val. į šaldytuvą .Išėmus iškočioti ~3mm storiu ir supjaustyti kvadratais 6*6cm.Dėti tirštesnės mėgstamos uogienės(aš dėjau vyšnių) po truputį į vidurį ir paėmus už visų kampų tiesiog suspausti į krūvą gerai(aš tikriausiai gerai nesuspaudžiau, nes man keli išsiskleidė, arba per daug įdėjau įdaro )Dėti į įkaitintą iki 210temp. orkaitę ir kepti tol, kol truputį pradės gelsti krašteliai, tuomet įjungti tik viršutinį kaitinimą, pabaigti kepti sausainius, kol taps gražiai rudi.Labai skanūs sausainiai.