2010 m. lapkričio 30 d., antradienis

Daržovėmis kimšta višta

  • vištos
  • poro ketvirtį
  • džiovintų spanguolių saujos
  • slyvų keletą
  • morkos
  • svogūno
  • česnako kelias skilteles
  • citrinos pusę
  • druskos, pipirų
Vištą ištrinti druska ir penkių pipirų mišiniu pabarstyti, vidų taip pat.Ant nedidelio kiekio sviesto lengvai apkepti daržoves, išskyrus citriną, daržoves pjaustyti stambokai.Į vištos vidų sutalpinti daržoves ir citriną, uzsandarinti vištą pagaliukais, arba siulais, virvelėmis, dėti ant grotelių orkaitėje, apačioje pakišti skardelę su paprieskoniuotomis bulvėmis.Kepti apie 45min., paskui vištą apversti ir pabaigti kepti.




Kepta juodoji korterija

  • žuvies
  • sviesto
  • aliejaus
  • svogūno
  • tarkuota morka
  • pusę poro
  • stiklinė pieno
  • 50gr.grietinėlės
  • druskos, pipirų
Žuvį nuvalyti, pasūdyti ir iškepti ant aliejaus.Padažui apie 50gr.sviesto ištirpinti, supjaustyti svogūną, porą, kai pakeps, sutarkuoti morką, dar šiek tiek pakepti, apibarstyti šaukšteliu miltų, pakepti, supilti pieną, maišant užvirinti ir įpilti grietinėlės.

Blyneliai su jogurtu

  • 150gr.sausesnės varškes
  • pusę stiklinės jogurto(dėjau kyvinį)
  • 2 didesni kiaušiniai
  • nubr.šaukštelis kepimo miltelių
  • arb.šaukštelis su kaupu cukraus
  • 5 šaukštai su nedideliu kaupu miltų(kad gautųsi, kaip tirštoka grietinė)
Jogurte iŠmaišyti kepimo miltelius, sudėti varškę, trynius, išsukti, sudėti miltus, išmaišyti, iki standumo išplaktus baltymus per tris kartus imaišyti i masę.Kepti įkaitintoje keptuvėje ant aliejaus, ar sviesto.




Saldžiarūgštė jautiena

  • 700gr.jautienos
  • 1didesnė morka
  • 100gr.grietinėlės
  • 1 didesnė morka
  • pusė poro
  • 2 svogūnai
  • 3skiltelės česnako
  • šaukštas cukraus
  • 8 džiovintos slyvos
  • 2 šaukštai balzamiko acto
  • 2šaukštai sojos padažo
  • 3šaukšteliai paprikos miltelių
  • pipirų, druskos, lapelių, al. aliejaus
Keptuvę patepam al.aliejumi, įkaitinam gerai dedam didesniais gabaliukais supjaustytą jautieną ir apkepam ant stiprios ugnies.Puode užvirinam litrą vandens ir sudedam apkeptą jautieną.Į keptuvę, kur kepė mėsa dedam svogūnus pjaustytus, porą, kepam, vėliau pabarstom cukrumi, šiek tiek pakepam, pilam soją, actą, išmaišom, supilam į mėsą.Vėl pilam į keptuvę šaukštą aliejaus beriam morkas ir česnakus pjaustytus, pilam į puodą, ten pat sudedam lauro lapus, pipirus, druską, paprikos miltelius, kai užverda supilam grietinėlę.Verdam ant lėtos ugnies, kol beveik išverda vanduo apie 1,30min.

Žemaičių blynai

  • 600gr.virtų bulvių, plikytų pienu(tokiam kiekiui bulvių 100ml.verdančio pieno)
  • 6 šaukštai krakmolo
  • 3 šaukštai miltų
  • 1ned. kiaušinis
  • druskos
  • grietinėlės
  • sviesto
  • virtos mėsos apie 300gr.
  • svogūnas
Bulves išvirti ir tuoj pat sugrūsti, supilti verdantį pieną, trumpam uždėti ant viryklės, nugarinti maišant.Gerai atvėsinti, geriau, kad būtų šaldytuvo temperatūros.Šaltą košę, krakmolą, kiaušinį, druską išminkyti, padaryti blynelius, įdėti įdarą, užspaudyti kraštus ir iškepti ant aliejaus.Jei kartais masė būtų lipni išminkius, nei miltų, nei krakmolo nedauginti, tiesiog nusiplauti rankas, sausai nusišluostyti, pasibarstyti krakmolu ir su šaukštu skverbti masės ir tada tarp pakrakmolintų rankų lengvai formuosis blynai, o galima tiesiog pasisijoti miltų ir krakmolo mišinio ant darbinio paviršiaus ir suplojus ploną blynelį, ant jo dėti mėsos blynelį, ant viršaus vėl masės blynelį ploną, kraštus užspaudyti, kas lieka aplinkui apipjauti.Įdarui virtą maltą mėsą suminkyti su svogūnu, skanu įdėti maltų grybų, jei mėsa sausa, galima įdėti majonezo, grietinės, ar tiesiog įmalti virtų lašinukų.Skanu virta jautiena ir svieste kepintas svogūnas, sudėtas į mėsą.Padažui ištirpinti sviestą, įpilti grietinėlės ir pakaitinti, kol sutirštės, galima ir su spirgučiais, juos pakepinus, įpjaustyti svogūną, įberti miltų kaupiną šaukštelį, pakepti, įpilti pieno stiklinę, užvirinti, dėti šaukštą grietinės, išjungti ugnį, išmaišyti.


Virtų bulvių žiedeliai su varške

  • 600gr.virtų bulvių minkytų karštų
  • 100gr.verdančio pieno
  • 280gr.pusriebės varškės
  • 160gr.krakmolo
  • druskos
Išvirusias bulves išminkyti, užpilti verdančiu pienu, perminkyti, atvėsinti.Dėti krakmolą, varškę, druskos vėl išminkyti, iškočioti 1,5 cm. lakštą ir išspausti žiedelius mažesnės ir didesnės stiklinių, ar tai puodelių pagalba.Dėti į įkaitintą keptuvę su aliejumi ir iškepti žiedelius.Valgyti galima su grietine, ar spirgučių padažu.


Kiaulienos nugarinė su raugintais kopūstais

  • nugarinės arba sprandinės(su pastarąja man skaniau)
  • raugintų kopūstų apie 0,5kg.
  • 200gr.šalto rūkymo lašinukų
  • svogūno
  • aliejaus
  • majonezo
  • prieskonių

Nugarinę pjaunam plonai, bet ne iki galo, nes šalia reikia daryti dar vieną pjūvį, jau iki galo atpjauti, kad išskleidus gautųsi didesnis gabalas.Plonai išmušti, papipirinti, padruskinti.Lašinukus supjaustyti vid. smulkumo ir pakepti nestipriai, įpjaustyti svoguną, vėl pakepti ir galiausiai suberti kopūstus ir kepti apie 10 min., užberti arb. šaukstelį cukraus.Kai pravės, šita mase įdaryti išmuštą mėsytę, viršuj sutvirtinti pagaliukais, viršų šepetėliu patepti majonezu, pilti i blėkutę šiek tiek aliejaus, sudėti kepsniukus ir kepti 200 temp., kol parus.Į įdarą dar skanu įdėti gerų grybų.



Kalakutienos kepenėlių kepsniukai

  • 300gr. kalakutienos kepenėlių
  • kiaušinio
  • kėdainių majonezo be konservantų 1šaukštas
  • krakmolo šaukštą
  • svogūno
  • avižinių dribsnių šaukšto
  • aliejaus
  • druskos, pipirų, prieskonių
  • sviesto 30gr.
  • pieno 150gr.
  • grietinėlės 50gr.
  • miltų šaukštelis
  • sūrio Nida 30-50gr.
300gr. kalakuto kepenėlių, supjaustyti nedideliais gabaliukais, sumesti į kiaurasamtį, nuplauti, išplakti kiaušinį su šaukštu kėdainių majonezo, druska, pipirais, šaukštu kaupinu krakmolo, supilti į kepenėles, susmulkinti svogūną(galima pakepti)įberti šaukstą avižinių dribsnių, prieskoninių žolelių, viską išmaišyti ir kepti įkaitintoje keptuvėje ant aliejaus, ant nedidelės ugnies apie 12-15min.Padažui dėti į  nedid. puoduką sviesto 30 gr., įberti nubr. šaukštelį miltų, šiek tiek ,pakepti, įpilti pieno šiek tiek daugiau nei pusę stiklinės, porą šaukštų grietinėlės, krapų ir kai užvirs, įtarkuoti žem. pieno sūrio Nida su juod. pipirais(duoda tokį pikantišką skonį).



Troškinta jautiena

  • jautienos 700-1000gr.
  • 4svogūnai
  • jautienos sultinio
  • paprikos miltelių apie 3-4 šaukštelius
  • 3skiltelės cesnako
  • aliejaus
  • prieskonių, druskos, lauro lapelių
Mėsą supjaustyti gabaliukais, dėti į įkaitintą keptuvę su trupučiu aliejaus ir kepti, kol apskrus truputį.Sudėti į greitpuodį, uždėti druskos, pipirų lauro lapų, atskirai keptuvėje, ant sviesto pakepti iki geltonumo, 4 didelius smulkintus svogūnus, supilti ant jautienos, ir užpilti verdančiu jautienos sultiniu, kad vos, vos apsemtuų, įdėti paprikos miltelių.Uždėti dangtį ir troškinti apie val.Atidarius idėti tris skilteles česnako ir dar šiek tiek patroškinti.Skanu su bulvių koše, o taip pat ir su ryžiais.


Įdaryta višta

  • didesnės vištos
  • 8 kiaušinių
  • 300gr. pievagrybių
  • 300gr.miško grybų
  • svogūno
  • morkos
  • pieno
  • grietinėlės
  • petražolių
  • druskos, pipirų
Pirmiausiai išimame is vištos kaulą su mėsa, paliekant tik blauzdeles ir sparniukus.Pro užpakalinę dalį pakišti ranką po skūra ir ji lengvai atsikelia, atpjauname per sanarį blauzdeles ir sparnelius, atpalaiduojame vištą nuo skūros ir ištraukiame visą vidurį su mėsa.Mėsą sumalame, dėjau kiaušinį, pipirų, druskos, grietinėlės truputį ,išminkiau.Išsikepame 7 kiaušinienes atskirai, vienai kiaušinienei 1 kiaušinis ir arb. šaukstelis pieno, na tokius kaip blynus.Keptuvėje ant sviesto ir aliejaus mišinio kepame 1 svogūną, aš dėjau dar poro, sutarkuojame 1 morką, kai apkepė 300gr.smulkiai pjaustytų miško grybų, vėl kepam ir 300gr. smulkiai pjaustytų pievagrybių.Kepti, kol iškepa visas skystis.Ant kiaušininio blyno plonai paskleidžiame faršą, ant jo grybus ir ant viršaus dar užtarkuojame truputį sūrio, suvyniojame taip 7 blynus, juos apvoliojame kiaušinio plakinyje, sukišame į vištos odą, likusį paskleidžiame po skūra.Užsiuvame angą ir vištą ištepame majonezu, kepame apie val.180temp.Kai iškepa ,galima iš majonezo padaryti ir vėl trumpam ikišti į orkaitę, kad majonezas prikibtų.

šaltinis: Kuxarka





2010 m. lapkričio 26 d., penktadienis

Barankos su dešrele

  • barankų
  • dešrelių
  • pomidorų padažo
  • pieno
  • baziliko
Barankas išmirkyti piene, sumauti ant dešrelių, patepti pomidorų padažu, pabarstyti sūriu, baziliku ir iškepti orkaitėje.

Mėsyčių slėgtainis

  • jautienos, ar kiaulienos liežuvio
  • ausyčių, kojyčių
  • vištienos
  • šiaip mėsyčių bet kokių
Mėsas išverdame, vištieną dedame vėliau, prieš baigiant virti liežuviams, būtinai dedame prieskonių, druskos daugiau, kad įsigertų i mėsas, cesnako, lapelių, pipirų.Imame norimą ir turimą formą, geriau aukštesnę ir sluoksniuojame, pav. liežuvio gabalėlis, ausis, vištiena, šiaip mėsytė ir t.t., kol tik turime mėsyčių, dedame tiesiog viena ant kitos formoje, pasistengiame, kad neliktų daug tuščių tarpų, kai pridėsime iki viršaus, tiesiog užpilame sultiniu perkoštu, kur virė mėsos ir truputį pajudiname, kad užsipildytų tarpai, tuomet dedame kokia lentutę ir lengvai paslegiame, atšaldome.





Virta lašiša, baklažanai, pievagrybiai

  • lašišos virtos
  • baklažano
  • pievagrybių
  • svogūno
  • grietinėlės
  • miltų
Baklažaną supjaustyti riekutėmis, pamiltuoti, iškepti, padėti ant rakšluosčio, kad sugertų riebalus.Pievagrybius pakepinti svieste, kol paruduos, įdėti svogūną, kepti, vėliau įpilti truputį grietinėlės, kepti, kol sutirštės.Uždėti po šaikštelį ant baklažano, ant viršaus virtos lašišos.


2010 m. lapkričio 25 d., ketvirtadienis

Karpis, rūgštynių padaže

  • karpio
  • saujos rūgštynių
  • svogūno
  • grietinėlės
  • sviesto truputis
  • prieskonių žuviai
  • pusės šaukštelio cukraus
  • aliejaus
  • miltų
Karpį nuskusti, nukaulinti, pabarstyti saudos žaliais prieskoniais žuviai.Apvolioti i miltus, kepti alyvuogių aliejuje.Padažui nedid.svoguną smulkiai supjaustyti ir pakepinti 50gr.sviesto.Susimalti, ar sublenderiuoti gerą saują rugštynių, supilti i puoduką, įpilti 150gr. grietinėlės,
 įdėti truputį druskos ir ant šaukšto galo cukraus, išmaišyti ir supilti į sviestą su svogūnais ir pamažu kaitinti, kol užvirs.Rūgštynės tiktų tik šviežios, nes tik su tokiomis padažas yra tikrai skanus.
Kitam paveikslėlyje paprastai keptas karpis, voliotas miltuose ir keptas aliejuje.



Tilapija su kiaušinių padažu

  • tilapijos file
  • kiaušinių
  • svogūno
  • miltų
  • sezamo sėklų
  • džiuvėsėlių
  • žuvies sultinio
  • grietinėlės
  • sviesto
  • citrinos sulčių
  • prieskonių
Žuvį truputį pašlakstome citrinos sultimis, prieskoniais, druska, palaikome.Po to voliojame į džiuvėsėlių, sezamo sėklų, miltų mišinį ir iškepame ant įkaitinto aliejaus.Padažui pakepiname svogūną, beriame kaupiną šaukštelį miltų dar šiek tiek pakepame, kol parus šiek tiek miltai, supilame maišant stiklinę sultinio, suberiame kapotus, ar tarkuotus burokine tarka virtus kietai kiaušinius, įpilame šiek tiek grietinėlės, minutėlę paverdame ir skanaus.

Balandėliai

  • faršo
  • kopūsto
  • morkos
  • svogūno
  • poro
  • pomidorų padažo
  • miltų
  • kiaušinis
  • sviesto
  • ryžių
  • grietinės
  • pipirų, lapelių, druskos
Įdarui dėjau kiaulienos ir jautienos mėsą lygiomis dalimis(sumaliau), kiaušinį, svieste kepintą svogūną, virtų ryžių trečdalį, lyginant su faršu, pipirų, druskos.Viską suminkyti.Kopūstą apvirti, nuimti lapus po vieną ir susukti, įdėjus įdaro.Sudėti į skardą, ar kepimo indą, įbarstyti morkų, poro, svogūno, apačioje balandėlių galima sudėti kopūsto lapus, jei lieka.Įpilti sultinio kad visai neapsemtų balandėlių ir troškinti orkaitėje apie pusvalandį, paskui ištraukti, užpilti padažu ir dar pakepti apie 15 min. Padažui į indą dėti miltų,( priklausomai nuo likusio sultinio aplink balandėlius) stiklinei sultinio porą šaukštelių, grietinės pora šaukštų, pomidorų padažo pora šaukštų ir viską išplakus supilti ant balandėlių.


Silkutė su bulvytėmis

  • silkės su galva
  • svogūno
  • grietinės
  • acto
  • cukraus
  • pipirų, lapelių
  • bulvių
  • aliejaus
Silkę nulupame, išimame kauliukus ir užpilame marinatu, (stiklinė vandens, šaukštas cukraus, trys šaukštai 9%acto, pipirų, lapelių, viską užvirinti, atvėsinti, virintas marinatas kur kas skanesnis, nei nevirtas) supjaustome žalią svogūną(kas nemėgsta aštraus, prieš naudojant, supjaustytą pamirkinti aštresniame marinate).Bulves nuskutame, sutarkuojame burokine tarka ir iškepame ant aliejaus, jas pavartant.


2010 m. lapkričio 24 d., trečiadienis

Tortas mandarinas

Biskvitui:
150 gr.cukraus
2 pak. vanilino
150gr. sviesto(dėjau saulutę)
6 kiaušinių tryniai
185 gr.miltų
šaukštelis kepimo miltelių
5 lašai sviesto skonio kvapų.

Sviestą palaikyti šiltai, kol eis išsukti, dėti trynius, sukti, cukrų, vanilę, vėl sukti iki purumo, išsijotus miltus, kep. miltelius. druskos šiek tiek, gerai išmaišyti.Į tortinę man gaunasi apie 220gr. masės vienam biskvitui.Gaunasi trys biskvitai,kepti po vieną būtina (nes neperpjausit niekaip)ant kepimo popieriaus, ištepto riebalais, kol švelniai pagels, apie 13min.190l tem., neperkepti!(masė tiršta, skleidžiama šaukštu)
Pertepimui:
Grietinėles 36%800gr. išplakti su dviem pakeliais tirštiklio(būtina) ir 4 šauksteliais cukraus pudros.Pertepti ataušusius biskvitus, į tarpus glaudžiai sudėliojant nuvarvintus mandarinus(sudėti ant rankšluostinio popieriaus) ant viršaus vėl grietinėlės, vėl biskvitą ir antrą karta pakartoti ta patį(mandarinų reikia tris indelius)..Ant viršutinio biskvito sudėti išplaktus 2 kiaušinio baltymus iki standumo,  su 150gr. cukraus ir sumaišyti su 150 gr. migdolų riešutų (pjaustytų riesutų)(dalį baltymų galima atsidėti papuošimui).Šonus rekomenduotina irgi pjaustytais riešutais apipavidalinti.Jokiu būdu nelaistyti biskvitų, kepti 22-23cm.tortinėje.
Jokio vargo, greit pagaminamas, tikrai labai skanus tortas, receptą parsivežiau iš Vokietijos.





Medaus tortas

Tešlai:
3 kiaušiniai ,
3 dideli šaukštai medaus ,
100 g. margarino EVE ( ne sviesto ) ,
1 stiklinė cukraus ,
3 maži šaukšteliai sodos (ne kepimo milteliai ) nugesintos !!!
ir apie 5 stiklines miltų (gali ir pritrūkti saujelės kitos )
Kremui:
4 indeliai grietinėlės po 450 ml. 36 proc. riebumo
cukrus pagal skonį
citrinos sulčių

Gamyba:
Tešla
Į didoką bliūdelį reikia idėti visus produktus išskyrus sodą , bliūda statyti ant puodo su verdančiu vandeniu ir visus produktus gerai išmaišyti (čia tam ,kad nesutrauktų kiaušinių) bešildamas margarinas savaime po truputį ištirps. Kai mase smarkiai įkais, supilti nugesintą sodą (sodą būtinai nugesinti įpylus į ją porą šaukštų acto, ir supilti ją į karštą tešlą (smarkiai suputos), gerai išmaišyti, nukelti bliūdą ir supilti miltus, gerai išmaišyti bliūde. Kai jau bus sunku maišyti, išversti tešlą ant smarkiai miltais pabarstyto stalo ir suminkyti, ji turi nelipti prie rankų ir susiminkyti į gabalą, kuris padėjus neturi subliūkšti.
Kočiojant teslą stalą smarkiai reikia pabarstyti miltais, ji lipni. Kočioti reikia kol tešla dar šilta.

Šitus blynelius galima susikepti ir iš anksto, kad ir prieš mėnesį, jie negenda, tada tepant tortą bus mažiau darbo.

Gamyba:
Kremas
Grietinėlę ( gerai atšaldytą, kitaip galima pagaminti naminį sviestą) plakti su elektriniu mikseriu visu greičiu su cukrumi ir citrinos rugštimi, ji po truputį pradeda tirštėti, plaki tol kol mikserio šluotelė ją tiesiog pradeda tarsi pjauti, sustabdžius mikserį ir jį ištraukus matosi indo dugnas, o grietinėlė taip ir stovi kaip bokštas net nepajuda iš vietos, įsivaizduokit - apverti tą indą aukštyn kojom, o grietinėlė nė nebando išbėkti, jokių želatinų :mmm

Pagal šitą receptą blyneliai labai puikiai susigeria tik nuo plaktos grietinėlės, jų nereikia sulaistyti nes gausis košė. Kepti labai karstai 250C., vos įkišti ir jau traukti reikia.
Recepto šaltinis : SM (medutis pagal Cipciuką)












Mėsyčių užpiltinė

  • pagal norą įv.mėsos(paukštienos, jautienos, kiaulienos ir subproduktų)
  • sultinio mėsos
  • želatinos
  • prieskonių
  • virtų daržovių
Mėsą išvirti su įv. prieskoniais, svogūnais česnakais, sultinį nukošti.Virtą mėsą išdėlioti norimoje formoje, jei darome su daržovėmis, jas dedame į apačią, ant viršaus prispaudžiame mėsa ir truputį užpilame sultinio su ištirpinta želatina(jei sultinyje virė ausys, kojos, ar karkos, želatinos nebutinai, sušals ir taip).Kai sušals apatinis sluoksnis, vėl pilame sultinį, taip darome tol, kol jame tvirtai laikysis mėsa ir neplaukios po visą kiekį sultinio.