2012 m. vasario 29 d., trečiadienis

Galvų slėgtainis

Iškart perspėju, kad vegetarai ir silpnų nervų žmogai neskaitytų ir nesigilintų į šį receptą:)) kadangi visgi tai galvų mėsa, ne visiems tai priimtina, bet visiems labai įkandama, nes savikaina tiesiog juokinga:)

Reikės:
  • kiaulės pusgalvės
  • 100~150gr.š.r.kumpio
  • įv. pipirų, druskos, lauro lapelių, dž. petražolių, česnako, mairūno, kmynų
Mėsą nulupti nuo kaulo, riebesnes vieteles išpjaustyti.Į 2,5ltr. vandens dėti 75gr. druskos, lapelių, pipirų, česnako negailėti supjaustyti ir sudėti mėsą į marinatą, palikti parai laiko vėsiai.

Po to mėsą išsiskleisti, kur didesni gabalai mėsos, įpjauti, šiek tiek paskleisti, ant viršaus dėti kmynų, mairūno, dž.petražolių, pipirų, česnako ir kelis gabalėlius rūkyto kumpio, susukti, pradedant nuo šnipo:)(t.y. knyslio) į ritinėlį ir keliose vietose perrišti virvute.Dėti į puodą, užpilti truputį pasūdyto vandens, kad apsemtų gerokai, dėti lauro lapelių, česnako, vėlgi pipirų ir virti mažiausiai 2 val.(nuo užvirimo) pridengus.Ištraukus, dėti į kokią skardelę ir paslėgti gerokai, kad būtų vėsiai 5-6val., sultinys tegu bėga aplink slėgtainį, jis sušals, savaime nukris, o mėsa bus sultingesnė.

Duona su manų kruopomis

Jeigu Aguonėlė pasakė, kad verta kepti šią duoną, tai reiškiasi reikia nedvejoti ir iškart kepti, nes kitaip ir būti negali, todėl, kad ji labai skani, drėgna,puri labai, ilgai nesenstanti, bet  ir senti jai nėra kada, nes ir šilta ji spėriai "susitraukia" su kokiu pienu,  net perpus:))Ačiū širdele už receptuką:)

 Raugui:
  • 75gr.šiaulių miltų (812 tipo)
  • 95gr.vandens
  • 10gr.raugo starterio
Sumaišyti viską ir palikti rūgti prie 26C  12-16val., man užtruko ilgiau porą val.

Plikiniui:
  • 90gr.manų kruopų
  • 225gr.verdančio vandens 
Kruopas užpilti verdančiu vandeniu ir palikti brinkti 2-3val.(aš iškart dėjau kruopas į šaltą vandenį ir maišant užvirinau, taip ir manų košę verdu:) )  
 
Tešlai:
  • raugo
  • plikinio
  • 100gr.kvietinių miltų (550tipo)
  • 70gr.šiaulių kv. miltų (812 tipo)
  • 90gr.viso grūdo kvietinių miltų
  • 9gr.druskos
  • 8gr.alyvų aliejaus
  • gali prisireikti dar truputėlio vandens, kol tešla elastiška pasidarys, aš nematavau, bet dar pilstelėjau šiek tiek.
Druską ir aliejų padėti kol kas į šalį, kitus produktus dėti į kombainą ir apminkius, uždengus palikti ilsėtis 30min.Paskui suberti druską ir aliejų ir minkyti tešlą~10-12min.Uždengti ir kildinti 2,5val.prie 24-25C, kas 50min. ištampyti ir perlankstyti.Suformuoti kepaliuką ir dėti į kildinimo krepšelį, siūle į viršų.Kildinti 2-2,5 val.prie 24-25C temp.arba  arba 8 val prie 10° arba 18 val prie 5°. Pas mane temp. buvo ~21, tai man sunkokai kilo, bet aš kildinau dar valandą ilgiau ir manau, kad gavosi normaliai.
Kepti gerai įk. orkaitėje su skarda iki 240C su garais, po 10min. garus išleisti ir pabaigti kepti~30min. prisukus karštį iki 200C.
Šaltinis: http://aguonele.blogspot.com/2012/02/ir-dar-viena-duona-savaitgaliui-su-manu.html 



Saldžios "voveruškos"


Reikės:
  • 100gr.pieno 3,5% rieb., arba sutirštinto, be cukraus
  • 50gr.vandens
  • 30gr.kukurūzų krakmolo
  • 130-140gr.miltų
  • šaukštelio cukraus
  • šaukštelio spirito
  • 1kiaušinio , 1trynio
  • citrinos esencijos keleto lašų(galima ir kitokių)
  • druskos pora žiupsnių
  • cukraus pudros, pabarstymui
  • aliejaus, kepimui
Kiaušinį su tryniu ir cukrumi, druska, truputį paplakti, supilti pieną, vandenį, vėl šiek tiek paplakti, supilti miltus, krakmolą ir išmaišyti iki vienalytės masės, įpilti esencijos, spirito ir viską išmaišius gerai, padėti į šaldytuvą valandai(uždengus).Aliejų įkaitinti kartu su kepimo forma, ištraukti, nukratyti aliejaus likutį nuo formos ir šaukštu pilti tešlą, aplink platųjį formos galą, šiek tiek krestelti, kad per apačioje esančią skylutę išbėgtų likutis tešlos ir panardinti į aliejų, plačiuoju galu, kilstelėti į viršų, kad iškristų kotelis ir pabaigti kepti iki norimo rudumo ir traškumo.Kai aliejus įkaista, vėliau kepant reikia prisukti temp., kad kaistų labai nedaug, žodžiu pasireguliuoti aliejaus karštį, jei keps ilgokai, truputį padidinti, jei labai greit, nespėsit traukti, primažinti.Smagaus kepimo:))



Dar vienas receptukas, kuris man irgi patiko laabai:
  • 120gr.pieno
  • 1kiaušinis
  • 70gr.ryžių miltų
  • 50gr kvietinių miltų
  • šaukštelis cukraus
  • žiupsnis druskos
  • citrinų esencijos 5-6 lašiukai
  • aliejaus kepimui
  • cukros pudros barstymui
Jeigu mėstat saldžiai galit cukraus daugiau dėti, man kai pasibarsto cukraus pudra, pats tas būna.Taip atrodo pagal šį receptą:


2012 m. vasario 18 d., šeštadienis

Rumuniškas varškės pyragas


Tešlai:
  • 7v. šaukštai pieno
  • 7v.šaukštai aliejaus
  • 6v.šaukštai cukraus
  • 1kiaušinis
  • 1arb.šaukštelis sodos
  • 350gr. miltų
Įdarui:
  • 500gr. rikotos, ar kreminės varškės
  • 2kiaušiniai
  • 200gr.cukraus pudros
  • 80gr.sviesto
  • 2v. šaukštai manų kruopų
  • 2a.šaukšteliai vanilinio cukraus
  • 1citrinos nutarkuota žievelė
  • 100gr. razinų(nebūtina)
1.Nedideliame dubenyje užvirti pieną, aliejų, cukrų, kai išputos nukelti, tr. atvėsinti, supilti į dubenį, sudėti miltus sumaišytus su soda ir užminkyti tešlą,(aš dar dėjau druskos gerą žiupsnį) miltų geriau nedauginti, kad nebūtų kietas pyragas, geriau pakočioti tarp dviejų plėvelių(man tiek miltų neprisireikė, aš dėjau mažiau~300gr. ir apmaišius palikau pastovėti truputį, paskui pasibarsčiau miltų ir jau niekas nebelipo ir kočiojosi norm.) Tešlą padalinti į dvi lygias dalis.(aš dalinau ne visai į lygias, tai daliai kuri kočiojosi į dugną ir šonus ėmiau didesnę dalį, o kur ant viršaus-mažesnę).Taigi iškočioti 20*30 lakštą ir įkloti į kepimo popieriumi apačioje išklotą skardą.
2.Visus įdaro ingriedijentus gerai išmaišyti, taip pat ir sviestą, kuris po išlydymo atvėsinamas.
3.Supilti įdarą į tešla išklota formą.Šiek tiek suspausti abu tešlos gabalus, viršų subadyti šakute.Aš iškarto iškočiojusi subadžiau ir užklojau ant viršaus, šonų nesandarinau, nes mano masė buvo gan skystoka:)
4.Kepti iki 180temp. orkaitėje~35min.(man reikėjo 10min. daugiau)
5.Atvėsinti , pabarstyti cukraus pudra ir patiekti.
Sonatina į įdarą cukraus pudros dėjo 140gr., jai buvo kaip tik.Aš dėjau daugiau 180gr., nes mano varškė buvo paprasta ir dar sudėjau likusią maskarponę 120gr, papildomai 1baltymą ir šaukštą manų daugiau, o viskas kitas taip pat.Pyragas skanus, švelnaus, neįkyraus skonio, drėgnas.

2012 m. vasario 17 d., penktadienis

Ruginė duona su saulėgrąžomis


raugui:
  • 160gr.rug. miltų(kadangi nenurodyta, kokie jie, tai dėjau 720tipo)
  • 160gr.vandens
  • 16gr.ruginio raugo starterio
Sumaišyti ir palikti 16val.rūgti prie 26C

1 brinkinimui:
  • 100gr.pakepintų saulėgrąžų
  • 100gr.karšto vandens(60-70C)
  • 8gr.druskos
Išmaišyti ir palikti 16val.brinkti(aš uždengiu)

2 brinkinimui:
  • 232gr.viso grūdo ruginių miltų
  • 232gr.karšto vandens(60-70C)
  • 7gr.druskos
Vėl viską išmaišyti ir palikti 16val.

Tešlai:
  • viso raugo
  • 1brinkinio
  • 2brinkinio
  • 166gr.viso grūdo kvietinių miltų(vieną šaukštelį nuėmiau miltų ir įdėjau salyklo tiek pat)
  • 16gr.šv. mielių
  • 1arb.šaukštelį medaus(nepagailėjau, dėjau su geru kaupu)
Viską kombainu išminkyti ir leisti tešlai ilsėtis 30min.Kepimo formą ištepti sviestu ir išbarstyti saulėgrąžomis.Tuomet sudėti tešlą ir ant viršaus taip pat saulėgrąžas užbarstyti.Kildinti 75min. prie 32C.
Kepti pirma 15min prie 240temp., paskui 45min.pabaigti kepti prie180temp.Duona skani, nerūgšta, drėgna truputį ir su laaabai skaniomis aplink visą duoną esančiomis plutelėmis, tik gaila, kad formos tinkamos neturėjau jai iškepti, bet skoniui manau tai labai nepakenkė:)
Šaltinis: http://ketex.de/blog/?p=3141
Ačiū vertėjai :) Aguonėlei!!!
(nepagailėkit saulėgrąžų apačioje ir viršuje, labai skanios gaunasi:)

2012 m. vasario 13 d., pirmadienis

Bagetės iš Aguonėlės lobyno


Tikros bagečių karalienės:) Joms išsikepti reikės pustrečios paros laiko, todėl prieš jas užmaišant, reikėtų pasiskaičiuoti  laiką, kada reikės jas kepti, nes gali tekti atsikelti ir naktį, bet aš to nedariau, Aguonėlės patarimo paklausiau ir iškepiau jas vėlai vakare, man dar truko~5val. laiko, kad būtų pilnai išlaikytos, tačiau ir be tų kelių valandų, jos tokios skanios, kad sunku atsiplėšti nuo jų:)

Reikės įmaišui:
  • 160 g miltų 550 tipo
  • 160g. vandens
  • 0,3gr.šviežių mielių
Viską išmaišyti ir uždengus palikti 2val. kamb. temp., paskui 18-20val. šaldytuve.

Tešlai:
  • viso įmaišo
  • 350gr.miltų 550 tipo
  • 215gr. vandens
  • 3 gr. šv. mielių
  • 10gr. druskos
Į kombaino indą pilti vandenį(ne visą) 165gr., įmaišą, miltus ir 1 min. paminkius, leisti pailsėti.Pridengiau ir palikau 20min.Įtrupinti mieles ir minkyti tešlą 15 min.Druską sumaišyti su likusiu 50gr. vandens ir po labai mažai pilti ant tešlos, kol ji minkosi.Aš pyliau po šaukštelį ir kol komb. to vandens nesuminko, kito nepilti.
Tešlą uždengti ir palikti val. laiko kilti prie 24C temp.Kas 20 min., tešlą ištampyti ir perlankstyti.Ant darbinio paviršiaus barsčiau truputį miltų.Tuomet uždengti ir padėti i šald. 31 val. kilti.Indą imti aukštesnį ir didesnį.
Išėmus, 1 val. laikyti kamb. temperatūroje.Stalą pasibarstyti miltais ir, išvertus tešlą, padalinti į 3-4 dalis.Leisti 15min. pailsėti.Tada suformuoti 3-4 bagetes, dėti ant miltuoto rankšluostėlio, uždenti ir palikti val. kilti,(as sek. kartą dėsiu ant kepimo popieriaus, pab. miltais, nes man kai kur prikibo ir sunkiai paskui sekės nuo jo nukrapštyti) Orkaitę įsikaitinti iki 250C ir įpjovus bagetes, dėti kepti, apie 20-25min. su garais.Aš į apatinę skardą įpyliau~100gr. vandens, po 8 min. šiek tiek pravėriau, garams išleisti.
Šaltinis: http://aguonele.blogspot.com/2011/06/bagetes-nr2.html

2012 m. vasario 12 d., sekmadienis

Kalakutienos rutuliukai su maskarpone



Visai neblogi išeina keksiukai su panašiu įdaru, pagalvojau, kodėl negalėčiau iškepti su mėsa panašius, darbo visai nedaug, o rezultatas visai neblogas.Tik reikėtų turėti maišelį su antgaliuku, o jei tokio nėra galima susukti kepimo popierių į tūtelę ir kelis kart apvynioti iki su lipnia juosta aplink, apačioje nukirpti, paliekant~0,5cm. skylutę.
Reikės:
  • 650gr. kalakutienos šlaunelių mėsos(be odos)
  • 1kiaušinio
  • 1didesnis šaukštelis krakmolo
  • 2šaukšteliai majonezo
  • 7gr. druskos
  • vidutinio svogūno(labai smulkiai pjaustyto)
  • 1skiltelės česnako, pipirų įv.rūšių
Įdarui:
  • 100gr.maskarponės sūrio
  • 1didesnio kiaušinio
  • 1šaukštelio su kaupu miltų
  • truputis druskos, peletrūno(jei nemėgstat, nedėkit)
Mėsai skirtus produktus labai gerai išminkyti(prieš tai sumalus kalakutieną), padėti į šaldytuvą nors valandai, kad mėsa sutvirtėtų.Su drėgnomis rankomis suformuoti rutuliukus, gerai juos tarp rankų padaužant(13-15) ir sudėti į kepimo indą, prieš tai į pylus 3 šaukštus aliejaus ir paskleidus po indą.Imti maišelį su įdaru(visus išv. įdarui produktus gerai išsukti, kad neliktų gumuliukų) ir durti per vidurį kukulio iki apačios ir pamažu, traukiant į viršų, stumti įdarą į kukulio vidų lig viršaus.Tik pačioje apačioje stipriai neskleisti, šiek tiek truktelėti link viršaus.

Orkaitę įkaitinti iš anksto iki 200C , ir įdėti kepti, kol pradeda rausti viršus.Įkišus reikia įjungti viršutinį kaitinimą 5-6 minutėms, paskui į įprastinį-viršus, apačia.



2012 m. vasario 9 d., ketvirtadienis

Naminiai sausainiai


  • 200gr. sviesto
  • 2 kiaušinių tryniai
  • 4 šaukštai majonezo
  • 2 šaukštai grietinės
  • stiklinė cukraus
  • miltų~500gr.
  • kepimo miltelių šaukštelis
  • druskos truputis
  • vanilinio cukraus šaukštelis
  • grietinėlės 3-4 šaukštai
Minkštą sviestą išsukti su cukrumi, (plakiau mikseriu) sudėti kiaušinių trynius(dėjau tris, nes mano maži buvo)
paskui majonezą, grietinę, vanilinį cukrų, viską plakiau mikseriu.Sudėti miltus su kepimo milteliais ir išminkyti gerai.Miltų nereikėtų padauginti, masė gaunasi labai minkšta puri.Aš valandai padėjau į šaldytuvą, suvyniojusi į plėvelę.Sausainius formuoti, kaip patinka, geriau kočioti ne storesnius, kaip~0,5cm.Jei sausainius daryti su formelėmis, tai rekomenduočiau patepti grietinėle ir pabarstyti cukrumi(per saldūs nebus), jei su mėsmalės forma (senoviškai)tai nereikia.Kepti įkaitintoje orkaitėje iki 200C temp. apie 10min.abipusiu kaitinimu, paskui perjungti tik viršutinį ir pabaigti kepti, kol pagels.Skanūs, labai trapūs sausainiukai.
Šaltinis: supermama (pyragaičio receptas)



2012 m. vasario 7 d., antradienis

Mėsos ir kiaušinio kepsnys



4 nemažiems kepsneliams reikės:
  • 500gr. kiaulienos sprandinės(liesesnės dalies) arba skersai pjaustytų kumpio gabalėlių, ar nugarinės
  • 4 kiaušinių
  • ~170gr.sūrio fermentinio (dėjau svalia)
  • 3 skiltelių česnako
  • pieno 2 šaukštų
  • pipirų, druskos, kurkumos mažas žiupsnelis
Mėsą supjaustyti kepsneliais~1,5cm. storio, plonai išmušti.Pabarstyti druska, pipirais, smulkintais česnakais.Kiaušinius gerai išplakti su druskos, kurkumos trupučiu ir pienu.Kepsnelius šepetėliu patepti kiaušinio plakiniu, ant viršaus uždėti plonai iškeptą kiaušinienę(tam reiks~2 gerus šaukštus plakinio) ir pabarstyti tarkuotu sūriu.

Sulankstyti, kaip blynelį mėsą, kartu su kiaušiniene.Pavolioti gerai miltuose.

Tuomet į kiaušinio plakinį apvolioti ir dėti į įkaitintą keptuvę su trupučiu aliejaus kepti.Pirmiausia dėti ant tos pusės, kur yra sujungimas.Kepti~5minutes iš abiejų pusių.Į skardelę įpilti aliejaus ir sudėti kepsnelius, patepti viršų majonezu, dėti į įkaitintą 200C orkaitę ir kepti ~25-30min., kol parausta šiek tiek.Skanūs.



2012 m. vasario 4 d., šeštadienis

Makaronai su vištiena

  • 3 šlaunelių, arba nedid. vištukas
  • 100gr. šalto rūkymo kumpio
  • 2svogūnai didesni
  • nuvalytų pievagrybių~300gr.
  • grietinėlės 100gr.
  • 2 didesnių skiltelių česnako
  • pipirų įv, rūšių, petražolių džiovintų, druskos, aliejaus
  • 2 stiklinių višt. buljono
  • miltų 3-4 šaukštai
  • džiugo, ar parmezano sūrio gabalėlis
Nuo vištienos šlaunelių nupjaustyti mėsą vid. gabaliukais, supjaustyti česnaką, įberti druskos, pipirų, išmaišyti ir porai val. uždengus padėti.Kauliukus nuo šlaunelių užpilti 3 stiklinėmis vandens, dėti virti, kai užvirs, įdėti česnako pora skiltelių, svogūno pusę, pipirų, pora lapelių ir virti ant nedidelės ugnies 35-40min.
Šlaunelių gabaliukus pavolioti į miltus ir dėti kepti į keptuvę, su įkaitusiu aliejumi, kepti, kol šiek tiek paskrus.
Į gilesnę keptuvę pilti šaukštą aliejaus, sudėti susmulkintą kumpį, kepti pusę minutės, suberti du susmulkintus svogūnus ir kepti, kol šie truputį pagels, tuomet sudėti pievagrybius supjaustytus ir kepti~3-4 min.

Įpilti išvirto sultinio 2 stiklines, leisti užvirti, įdėti žiupsnelį petražolių džiovintų, pipirų, druskos, jei reikia, galima džiovintų svogūnų.

Sudėti iškeptą vištieną ir troškinti~7min., tada supilti grietinėlę ir dar kaitinti apie 5min.Išvirti mėgiamų makaronų ir patiekti su jais, nors skanu būtų ir su ryžiais, ar bulvių koše.



2012 m. vasario 3 d., penktadienis

Minkšti pyragėliai su kopūstais


Tešlai:
  • 1 stiklinė kefyro
  • 0,5stiklinės aliejaus
  • 1šaukštas cukraus
  • 1šaukštelis druskos
  • 1 pakelis sausų mielių(11gr.) aš pamažinau, dėjau 20gr. šviežių
  • 3 stiklinės miltų
Įdarui, ką mėgstat.Aš turėjau ~200gr. virtos mėsos, ją pakepiau su svogūniukais, ant aliejaus ir sviestuko trupučio, sutarkavau vidutinę morką, kai ji pakepė, dėjau apvirtų smulkintų kopūstų~200gr., pomidorų padažo šaukštą, cukraus žiupsnelį, druskos, pipirų pagal skonį.

Kefyrą, aliejų, cukrų, druską, sudėti į dubenį, maišant truputį pašildyti, kad mišinys būtų vos šiltas.Mažame kiekyje mišinio išmaišyti mieles ir supilti į visą mišinį, išmaišyti(jei dėsit džiovintas mielės, išmaišykit su miltais)
Sudėti miltus ir išminkyti gerai tešlą(daugiau miltų man neprisireikė)Suformuoti rutulį ir uždengus padėti kilti, jei dėsit visą kiekį mielių, užteks pusvalandį kildinti, kadangi aš dėjau trečdaliu mažiau, tai kildinau šiltai valandą.Tešla labai minkšta, bet ne lipni.Tešlą supjausčiau gabaliukais~70gr. ir uždengus dar palikau 5-7min.Paskui pakočiojau(galima ir ištampyti) ~0,5cm. storio pailgus blynelius, dėjau įdarą ir gerai suspaudžiau kraštelius, suformavau pyragėlį, sudėjau ant sviestu pateptos ir miltais pabarstytos skardos, uždengiau ir dar palikau 20min., tuo tarpu ijungiau orkaitę iki200C temp.Pyragėlius patepiau kiaušinio ir šaukšto pieno plakiniu, ir kepiau, kol tapo gražiai rausvi.Tikrai, kaip pūkeliai;)
Šaltinis:http://forum.say7.info/topic9991.html

2012 m. vasario 1 d., trečiadienis

Prancūziška duona


Įmaišui:
  • 38gr. paruošto Levain raugo
  • 52gr.kvietinių miltų 550D
  • 4gr. ruginių sijotų miltų
  • 32gr. vandens
Viską sumaišyti ir palikti 6-12 val. rūgti.Vakare užmaišiau, po 12val.ruošiau tešlą.

Tešlai:
  • 490gr.kvietinių miltų 550D
  • 10gr.ruginių sijotų miltų
  • 325gr. vandens(25-30C)
  • 1gr,sausų mielių
  • 11gr. druskos
Sudėti miltus, vandenį ir mielės į maišyklės dubenį, maišyti 1 greičiu 4 min. ir palikti rūgti 30 min. Po to įberti druską, įdėti paruoštą maišinį ir minkyti dar apie 5 minutes. Gautą tešlą susukti į rutulį ir įdėti į aliejumi išteptą indą, apdengti plona maistine plėvele ir palikti šiltoje vietoje 1 val.
Pakilusią tešlą išimti ant aliejuoto stalo (lygia puse žemyn) ir sulankstyti nuo kraštų iki vidurio iš abiejų pusių ir per pusę, paskui iš viršaus ir apačios iki pusės ir per pusę. Taip pakartoti kelis kartus, kad lygi pusė, kuria tešla guli ant stalo, būtų kuo daugiau ištempta. Apversti lygia puse į viršų, įdėti į kepimo formą ir kildyti šiltoje vietoje 2,5 val. Prieš kepant kepaliuko paviršių lengvai įpjauti. Kepti su garais 240°C temperatūroje 40 min.
Spec. raugo nedariau, dėjau saviškį, duonelė labai patiko, tikrai dar kepsiu ne kartą.
Šaltinis: http://www.malsena.lt/lt/receptai/italu-ir-prancuzu-duonos/prancuziska-duona

Raugas Levain
1 diena
50 g viso grūdo ruginių miltų;
50 g kvietinių miltų (812D);
75 g vandens (25-27°C temperatūros).
Į dubenį supilti miltus, vandenį ir viską sumaišyti medinių šaukštu iki standžios, vientisos masės. Gautą masę supilti į indelį, apdengti maistine plėvele ir laikyti 24 val. 25-27°C temperatūroje. Šią dieną masės kilimas lėtas.
2 diena
30 g 25-27°C temperatūros vandens;
50 g kvietinių miltų 812D;
5 g kvietinių miltų 550D.
Į pirmos dienos raugą įpilti vandenį ir gerai išmaišyti. Maišinys bus balkšvas su burbuliukais. Įpilti kvietinius miltus 812D ir 550D.
Plakant maišyti nuo kraštų iki vidurio iki vientisos masės, tuomet, nugramdyti masę nuo kraštų pakreipus indą į save, kad indo kraštai liktų švarus, be prilipusių miltų. Indelį apdengti plėvele ir palikti 24 val. 25-27°C temperatūroje.

3 diena
30 g vandens (25-27°C temperatūros);
50 g kvietinių miltų (812D)
5 g viso grūdo kvietinių miltų.
Šią dieną raugo tūris turi būti padidėjęs 1,5- 2 kartus. Paragavus raugo, turi jaustis saldumas ir tąsumas, neturi būti rūgštus.
Į masę supilti vandenį raugą ir švelniai maišyti nuo kraštu iki apačios, kol raugas bus balkšvas su burbuliukais. Tuomet, įpilti miltus ir maišyti iki vientisos masės. Palenkti indą į save ir tvarkingai nuvalyti kraštus. Uždengti plona maistine plėvele ir palikti 24 val. 25-27°C temperatūroje.
4-9 dienos
4,5,6,7 ir 8 dienomis maitinti raugą:

Mentele perpjovus raugo masę turi matytis daug didelių ir mažų akučių, skonis švelnus. 9 dieną kartojame 3 dienos žingsnius, tik naudoti šiltesnį vandenį (35-40°C) ir laikyti šiltesnėje vietoje ( apie 30-35°C) Kiekvieną dieną žiūrėti ir ragauti.
Jeigu raugas neaktyvus, pradėkite iš naujo.

10 diena
50 g 25-27°C temperatūros vandens;
100 g kvietinių miltų (550C);

Atskirti 50 g raugo, o likusį išmesti, po to, ipilti 50 g šilto vandens ir 100 g kvietinių miltų 550C, viską išmaišyti.
Kad bakterijos liktų gyvos, reikia prieš dedant tešlą į indą, dugną pabarstyti miltais.

Sumaišyti esamą raugą, atskirti 50 g ir išmesti, jeigu neatskirsite dalies raugo, gali prisigaminti per daug alkoholio, kuris nužudytų bakterijas.
Padalinti raugą. Užpilti vandenį ir plakant maišyti iki vientisos masės, tik tada supilti miltus ir maišyti 1-2 min. Supilkite raugą į švarų indą ir pažymėkite lygi, kad galėtumėte sekti raugo kilimą. Apdengti plėvele ir laikyti 8-12 val., kol raugas nepakils dvigubai. Raugo skonis turi būti saldus, kvapas, jokiu būdu, ne rūgštus. Paruoštą raugą šaldytuve galima laikyti ne ilgiau, kaip savaitę, arba kepti iš karto.
Jeigu šaldytuve laikysite ilgiau kaip savaitę, tuomet pakartokite 10 dienos žingsnius.