2012 m. balandis 24 d., antradienis

Sprandinės kepsnys su padažu



4 kepsniams reikės:
  • 500gr.sprandinės
  • 8vid.pievagrybių
  • 1kiaušnio
  • 3-4šaukštų džiuvėsėlių
  • 200gr. majonezo
  • 120gr.obuolių sulčių(geriau rūgštesnių, nesaldintų)
  • 3skiltelių česnako
  • druskos, pipirų
  • aliejaus pora šaukštų
Mėsą supjaustyti pjausniais, pamušti nelabai plonai.Įtrinti susmulkintais česnakais, druska ir pipirais, palikti pusvalandžiui.Pavolioti išplaktame su šaukštu pieno kiaušinyje, džiuvėsėliuose ir apkepti keptuvėje ant aliejaus tr.trumpai, abi puses.Sudėti į kepimo indą, arba skardelę(svarbu būtų neperdidelė, kad neliktų tuščios vietos).Apdėlioti supjaustytais riekelėmis pievagrybiais(jei jų liks, sudėti į tarpelius tarp kepsnių)Obuolių sultis išmaišyti su majonezu ir apipilti kepsnius.Pašauti į 200temp. įk. orkaitę ir kepti ~50min.

2012 m. balandis 14 d., šeštadienis

Bandelės pagal Gost'ą (Kuncevskie)

  • 0,5kg.miltų(550D)
  • 20gr.šviežių mielių(ėmiau 5gr.džiovintų, nes nes palikau nakčiai šaldytuve)
  • 7,5gr.druskos
  • 35gr.cukraus(mažinau iki 20gr., nes kepiau su lašinukais)
  • 50gr.ištirpinto margarino(pyliau alyvų aliejų)
  • 325gr.vandens šilto
Į šiltą vandenį išmaišyti cukrų ir mieles, padėti sureaguoti 20min.Į miltus supilti mieles suputavusias, margariną, druską, užminkyti tešlą.Minkyti 20min.Pridengti plėvele ir palikti kilti 1,5-2 val.(aš dėjau į šaldytuvą 11val.)Pakilusią tešlą versti ant stalo miltuoto ir suformuoti rutulį, palikti 10min. pailsėti.Padalinti gabaliukais, rutuliukais ir sudėjus į skardą uždengus plėvėle palikti pakilti~30min.Pakilus įpjauti, papurkšti vandeniu.Kepti įkaitintoje iki200l.temp.su garais(įpyliau ~120ml.karšto vandens ant apčioje įkaitusios skardos) ~15min.Po 10min. vos pravėriau dureles orkaitės kelioms sekundėms ir išleidau garus.
Įdarui turėjau lašinukų įv. likučių,  karšto rūkymo, šalto.Smulkiai supjausčiau, keptuvėje apkepiau svogūną ant trupučiuko aliejaus, tada subėriau lašinukus, kepiau tik kol gerai apšilo, džiuvėsėlių šaukštą su kaupu įbėriau, pipirų įvairių rūšių, išmaišiau ir įdariau bandeles(tešlą iškočiojau ~0,5cm. storio, stikline išspaudžiau rutuliukus, kraštelius užsandarinau, įdėjusi lašinukų paruoštų, ir sudėjau į skardą kilimui, siūle į apačią.
Iš šio kiekio man išėjo dvi skardelės bandelių, tai vieną kepiau su garais ir purkštas vandeniu, o štai kitas be garų ir teptas su kiaušinio plakiniu.Su garais žymiai skanesnės, plona traški skūrelė gaunasi ir šiaip skonis geresnis.Labai puikios, skanios bandelės, minkštutės, purios.
Šaltinis:  http://www.kuharka.ru/recipes/baking/bun/8157.html


2012 m. balandis 9 d., pirmadienis

Varškės, persikų tortas

Biskvitams:
  • 6kiaušiniai
  • 80gr.dirbtinio medaus
  • 180gr.cukraus pudros
  • 200gr. miltų
  • tr.mažiau nei pusė šaukštelio sodos
Trynius, pudrą, medų išsukti mikseriu iki purumo.Kiaušinių baltymus išplakti su žiupsneliu druskos iki standumo.Dėti pusę baltymų į trynių masę.Miltus išsijoti, sumaišyti su soda ir pusę jų dėti į baltymų ir trynių masę ir palengva išmaištyti, paskui sudėti likusius baltymus ir miltus ir pabaigti išmaišyti atsargiai, kad masė nesukristų.Į 23cm. formą įkloti kepimo popierių sviestuotą ir supilti masę.Dėti į įkaitintą iki180temp.orkaitę ir kepti 40-45 min., tikrinti pagaliuku.Atvėsinti ant grotelių.Supjaustyti į keturias dalis.

Pertepimams:
  • 1did.indelio konservuotų sirupe persikų
  • 300gr. varškės
  • 180gr. grietinėlės
  • 140gr.cukraus
  • 500ml.pieno
  • 1vanilinis pudingas
  • 120gr.kokoso drožlių
  • 200gr. sviesto (tinka saulutė)
  • 100gr.cukraus pudros
  • du šaukšteliai vanilinio cukraus
  • citrinos sulčių pagal skonį
  • 24gr.želatinos 
 Želatiną padalinam pusiau, į du atskirus ned.dubenėlius užpilam po keturis valgomus šaukštus obuolių sulčių, ar šalto virinto vandens, paliekam brinkti pusvalandžiui.Į didesnį dubenį dedam 150gr.persikų, 150gr. varškės, 90gr. grietinėlės, 70gr.cukraus, šaukštelį citrinos sulčių ir blenderiu gerai sumalam viską, paskui dar supjaustom kubeliais didesnę puselę persiko ir išmaišom.Į skardą dedam biskvitą, truputį sulaistom su citrinos sulčių vandens ir cukraus tirpalu(kad būtų saldžiarūgštis).Vieną dubenėlį su želatina pašildom, iki ištirps visiškai želatina(neužvirti!) ir maišant šaukštu intensyviai pasiruoštą masę, supilam dar vos šiltą želatiną, gerai išmaišom ir supilam į formą ant biskvito.Dedam antrą biskvitą ant viršaus ir padedam į šaldytuvą stingti, kol pasiruošim antrą pertepimą.
Pieną išmaišom su pudingo milteliais ir išverdam pudingą, vis pamaišom, kol pravės, kad nesusidarytų plutelė.Tuo tarpu kokoso drožles beriam į siauresnį indą, kad blenderis pasiektų tokį kiekį sumalti ir malam tol, kol pasidarys košelė, be jokių gumuliukų, dedam į dar šiltą pudingą ir gerai išmaišom, maišant atvėsinam iki kambario temperatūros, sudedam vaniliną.Kambario temperatūros sviestą (geriau saulutę imti, nes nuo kokoso ir taip sutirštės pakankamai gerai, o saulutė nėra tokia riebi) išsukam su 100gr. cukraus pudra iki purumo ir baltumo, palaipsniui sudedam pudingą ir truputį mikseriu paplakam iki vienalytės masės.Tada dedam sluoksnį, maždaug trečdalį tos masės ant antro sulaistyto biskvito(daug laistyti nereikia, aš sunaudojau keturiems biskvitams apie 180ml. stiklinę skysčio) dedam trečią biskvitą ir padedam vėl į šaldytuvą apstingti, kol vėl pasiruošim antrą persikinį varškės  įdarą, grynai taip pat, kaip ir pirmam pertepimui(galima iškarto visą masę ruošti ir padalinti pusiau, tik želatiną prieš pilant ant torto įmaišyti, o galima ir atskirai, kaip patogiau).Vėl supilam trečią pertepimą, vėl biskvitą ir padedam į šaldytuvą, kol apstings, tada ant viršaus tepam likusį pudinginį kremą, taip pat ir šonus, juos labai plonai aptepiau, bet užteko.Pudinginio kremo į šaldytuvą dėti nereikėtų, kol nebus sunaudotas ant torto, nes greitai stingsta, paskui sunku būtų aptepti.
Labai švelnaus skonio, neriebus, gaivus tortas, tikrai labai skanus.Biskvito šaltinis iš seno sąsiuvinio, pudinginis pertepimas iš pyrago dunojaus bangos(deja šaltinio kol kas nerandu, taip pat sąsiuvinyje buvo nurašytas kažkada)